Если вы еще вчера однозначно считали, что для вас лучшая рыба – это колбаса, то, хотя бы, во время Великого поста, постарайтесь на время поступиться своими привычками и уже не так равнодушно проходить мимо рыбных прилавков, а вообще рыбу надо есть регулярно! Вместе с этим, желательно позабыть о тех, связанных с рыбой неприятных моментах, которые действительно серьезно напрягают многих из нас: например, нередко убивающий всякий аппетит запах; аргументы типа “лень возиться”; незнание, что и как со всем этим делать. И помнить одни только плюсы. А их не так уж и мало.
Главное преимущество рыбы заключается в том, что она содержит специфические полиненасыщенные жирные кислоты, которые великолепно разжижают кровь, омывают мембраны клеток, очищают сосуды от холестериновых наслоений, понижают кровяное давление. И потом, рыба представляет собой ни что иное, как чистый белок высокого качества, легко усваивающийся и содержащий массу полезных микроэлементов и витаминов. Именно поэтому необходимо включать рыбу даже в повседневный рацион хотя бы три раза в неделю. Кстати, в СССР заботились о здоровье трудящихся! Помните — вторник и четверг во всех столовках — рыбный день? Другое дело, что кроме хека, тогда нас ничем не баловали...
Конечно же, и сейчас, в наших магазинах и на рынках не найти всего того разнообразия, которое предлагают рыбаки на набережных Неаполя или даже на Одесском привозе. Однако умело приготовленные отечественные щуки, карпы, форель и дальневосточный лосось могут быть ничуть не хуже обитателей Средиземного моря. Главное — не зацикливаться на отдельных удручающих моментах.
Если вас слишком уж тяготит рыбный запах, то эту проблему в корне ликвидирует правильно установленная вытяжка. Что же касается готовки, то и здесь все не так страшно, а посему вовсе не обязательно следовать каким-то сложным технологиям. Подчас достаточно всего лишь сочетания нескольких ингредиентов и в считанные минуты можно получить блюдо, от которого не возможно оторваться. Не верите? А вы попробуйте!
Просто имейте в виду, что, например, к щуке на пару больше подойдет квашеная капуста или спаржа. К копченому лососю – горошек, вареная картошка с укропом или другой зеленью. А вот жареный лосось хорош с чесноком, соевым соусом, имбирем. Угорь можно запекать или сделать заливное, которое великолепно подойдет к белому вину. Из осетрины сделайте шашлык, приправленный лимоном. В форель, запеченную в фольге или копченую, неплохо бы добавить вина, петрушку, укроп, сельдерей и даже базилик. И есть ее с чесночным соусом, а еще лучше с молодой картошечкой с укропчиком. Тушеная макрель — с горчицей.
Но если вы считаете, что возня на кухне все же не для вас и что вам лучше отправиться в какой-нибудь экзотический ресторанчик и побаловать себя суши, которые давно перекочевали из модной и экзотической еды в разряд fast food, то следует иметь в виду, что мы — не японцы, культурные и продуктовые традиции у нас иные, а потому приготовленная свежая рыба куда полезнее для нашего желудка, чем сырая.
А вообще самой вкусной и полезной считается рыба, приготовленная на пару и вяленая. Затем идет рыба, запеченная в фольге, и вареная традиционным способом. Причем, чем жирнее рыба, тем она считается полезнее — рыбий жир детям недаром дают.
Другое дело — как определить, сколь свежа рыба (отравление рыбой — одно из самых тяжелых и опасных для жизни)? Можно, конечно же, попытать счастья и самой отправиться на рыбалку, которую к тому же, легко сочетать с отдыхом на природе и пикником. Однако это все-таки экзотика, на которую в круговерти обычных дел времени вряд ли хватит. Но гораздо легче посетить ближайший магазин или рынок. Сейчас в большинстве крупных городов имеются специализированные магазины, которые пришли на смену советским “Океанам”. В любом случае, во многих солидных магазинах обязательно имеется специализированный рыбный отдел, где и хранение налажено лучше, и выбор больше, и шансов купить недоброкачественный товар меньше.
Но знайте при этом, что безупречная рыба должна быть упругой и блестящей. Поэтому уже один только внешний вид может сказать о многом. При покупке речной рыбы, например, не следует бояться покрывающей ее тонкой слизистой пленки, если она совершенно прозрачная. Это нормальное состояние рыбы. Кроме того, свежая рыба может пахнуть тиной, йодом и солью. Правда, при заморозке она становится чуточку суше и жестче. А неоднократно размороженная рыба покрыта мутноватой слизью с неприятным запахом.
Обратите внимание на голову, не поленитесь и понюхать эту часть рыбы, обследуйте жабры. Ведь не случайно же народная мудрость гласит, что “рыба гниет с головы”. А также на герметичность упаковки, если таковая имеется, и на конечную дату реализации. Не приобретайте рыбу на стихийно образованных рынках, а также ту, происхождение и хранение которой кажется вам весьма сомнительным.
Имейте в виду, что в замороженной рыбе, равно как и в свежей, все полезные компоненты остаются в целостности и сохранности, если, конечно, не покупать ее по неестественно низким ценам (кстати, при этом обычно неизвестно, сколько раз ее замораживали-размораживали).
И последнее. Замороженную рыбу следует хранить в холодильнике в нескольких пластиковых пакетах, чтобы не было запаха. Свежую рыбу, если нет времени готовить сиюминутно, нужно сначала хорошо обмыть в холодной воде, промокнуть салфеткой, положить на тарелку и неплотно прикрыть. Но, в любом случае, обязательно, в самое ближайшее время, купите себе рыбку, приготовьте что-нибудь этакое и съешьте. Причем, не просто так, а с аппетитом!
Приятной вам трапезы!
«ДОМ ШАШЛЫКА»
096 717 77 75
099 197 77 75
Звоните с 10.00 до 22.00
влажность:
давление:
ветер: