Доставка шашлыка с мангала

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ.

ДОМАШНИЙ САЛАТ
из угольной, масляной рыбы, мраморной натотении, нитриты и другой жирной морской рыбы

Возьмите 200 г филе жирной рыбы, по одной столовой ложке майонеза и сметаны, 1 яйцо, черный молотый перец и зелень петрушки.

Отварите рыбу в огуречном рассоле или в подсоленной воде, хорошо охладите и нарежьте тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо — кубиками.

Сложите все в посуду, добавьте по вкусу перец, соль, перемешайте, посыпьте зеленью петрушки, полейте майонезом и сметаной.

Готовый салат украсьте ломтиками лимона или маринованными овощами.

Салат «ФАНТАЗИЯ»

Нарежьте маленькими брусочками 400 г вареного картофеля, 100 г вареной моркови, 150 г очищенных соленых огурцов.

Положите 100 г зеленого горошка. Неплохо добавить 100 г свежих огурцов и немного зеленого салата.

Затем залейте все майонезом, смешайте и уложите на блюдо в виде пирамиды.

Нарежьте тонкими полосками и ромбиками 200 г отварной рыбы, покрошите зеленый лук, сладкий болгарский перец (красный, зеленый или желтый, сырой или консервированный), порежьте кружочками одну отварную морковь и украсьте этим салат.

Салат ЛЕТНИЙ

300 г отварной рыбы, салат, 3 помидора, свежие огурцы, свежий болгарский перец, покрошенный тонкой соломкой, зелень укропа, петрушки, сельдерея и лука (накрошенная и веточками для украшения), 1 ст. ложка растительного масла (лучше оливкового или любого рафинированного), 1 ст. ложка лимонного сока.

Салат ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

100 г отварной камбалы или другой морской рыбы, 200 г соленой сельди, 50 г свежих яблок, 100 г вареного картофеля, 50 г сельдерея, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов, 50 г майонеза, 20 г лука репчатого, 10 г редиса, мускатный орех, перец и другие пряности по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса.

Сельдь отмочите в молоке до умеренной солености, очистите, снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе тонкими ломтиками.

Покрошите сельдерей, очистите яблоки, картофель, морковь и нарежьте кубиками.

Нарежьте ломтиками отваренную и охлажденную затем рыбу и огурцы, все это смешайте.

Лук, редис и пряности смешайте с майонезом, добавьте лимонный сок или уксус и все соедините с первой смесью. Желательна выдержка салата в течение 3-5 ч в прохладном месте или 8-12 ч в холодильнике. Оформление салата к столу рекомендуется делать после его выдержки для созревания.

Салат ДОМАШНИЙ

Филе трески, пикши, сайды, хека или другой нежирной морской рыбы 250 г, майонеза 50 г, сметаны 50 г, 1 яйцо, зелени петрушки 25 г, 1 лимон, пряности и соль по вкусу.

Филе отварите, охладите и нарежьте тонкими ломти­ками, а крутое яйцо — кубиками, сложите все в посуду, добавьте по вкусу соль, пряности (при желании немного сахарного песку или пудры), вымешайте, полейте майонезом, смешанным со сметаной, и сверху посыпьте рубленой петрушкой, а затем украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.

Филе можно заменить обычной рыбой в количестве, приблизительно соответствующем 250 г филе, причем ее мясо после отваривания снимают с костей.

Салат ЗАКУСОЧНЫЙ

Филе той же рыбы, что и для салата домашнего, но в количестве 300 г, лука репчатого 50 г, сметаны 100 г, 1 лимон, зелень петрушки, пряности, соль, сахар и уксус по вкусу, мука для панировки филе и растительное масло для обжаривания.

Филе запанируйте в муке и обжарьте, охладите и затем нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните уксусом и оставьте на 20-30 мин. Затем добавьте измельченный лук, сметану, сахар, соль, пряности по вкусу и все перемешайте.

Уксус с успехом заменяется лимонным соком. Салат украсьте рубленой петрушкой, веточками петрушки и ломтиками лимона.

Салат С ЯБЛОКАМИ ПО-РИЖСКИ

Тот же рецепт, что и для салата закусочного, но вместо лимона и зелени петрушки используйте 80-100 г свежих яблок (лучше антоновку), нарезанных мелкими кубиками или тонкими дольками, а блюдо украсьте листьями салата.

Паштет ПО-РИЖСКИ

Филе тех же рыб 300 г, масла сливочного 70 г, моркови 100 г, лука репчатого 50 г.

Морковь и лук измельчите и слегка обжарьте, затем добавьте рыбу-филе, пряности и соль по вкусу, жарьте все вместе до готовности. Все это дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой, затем положите оставшееся от обжаривания масло, взбейте и охладите паштет (холодная закуска).

Винегрет ПО-РИЖСКИ

Филе трески, пикши, сайды, хека или другой нежирной морской рыбы 200 г, вареного картофеля 150 г, свеклы и моркови вареных по 50 г, огурцов маринованных или соленых 100 г, майонеза 100-150 г, лука репчатого 25 г; пряности, сахар и соль по вкусу.

Рыбу и овощи, кроме лука, рекомендуется нарезать кубиками.

При желании придать винегрету большую стойкость ломтики лука предварительно маринуют в уксусе.

Филе можно заменить обычной рыбой в количестве, приблизительно соответствующем 200 г филе; при этом мясо после отваривания снимают с костей.

Закуска ПО-ОДЕССКИ

Измельченные 4 моркови, 2 головки лука, 1 стручок сладкого болгарского перца, щепотка белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак), 1 лавровый лист и несколько зерен черного перца потушите в 5-6 ст. ложках подсолнечного масла до полуготовности.

Затем добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, сахару и соли по вкусу, потушите еще 2 мин, а затем в толщу томатного маринада положите 300 г филетированной и порционированной сырой трески, пикши, сайды, хека, камбалы или другой морской рыбы и тушите маринад до полной готовности.

Сообразно личным вкусам вместе с томатной пастой можно добавить лимонный сок или уксус. Томат-пасту можно заменить свежими помидорами.

После остывания выдержите в холодильнике не менее 12 ч. Кушанье хорошо сохраняется в холодильнике 2-3 суток и становится все вкуснее.

ХЕК МАРИНОВАННЫЙ

Рыбы неразделанной 1 кг или потрошеной обезглавленной 600 г, мука и растительное масло для панировки и обжаривания рыбы; для маринада - по 2 моркови и луковицы, 1 петрушка, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томат-пасты (или 5 ложек томат-пюре), по 5 горошин душистого и черного перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа и 1 ст. ложка сахарного песку. Корица, уксус и соль по вкусу.

Очищенные и нарезанные овощи обжарьте и сложите в посуду вместе с томат-пюре. Прокипятите 7-10 мин. Влейте воду, добавьте черный и душистый перец, Лавровый лист, гвоздику, корицу и варите еще 15-20 мин.

За 5 мин до окончания тушения овощей добавьте сахар, соль и уксус. Рыбу, разрезанную на порции, обваляйте в муке (запанируйте) и обжарьте, затем уложите на блюдо, залейте овощным маринадом и украсьте зеленью, охладите и поставьте на 8-12 ч в холодильник для созревания.

Хек можно заменить треской, пикшей, сайдой, морским налимом, окунем, локетой (бельдюгой) и другой не очень жирной морской рыбой.

Взамен маринада можно воспользоваться готовым острым томатным соусом, к которому следует добавить измельченный обжаренный лук. Этот соус придает рыбе приятный пикантный вкус.

ЗАЛИВНОЕ

Заливное лучше всего готовить из таких беломясных и малокостистых рыб с достаточно плотным мясом, как локета (бельдюга), зубан, камбала, ледяная рыба, лещ морской, лихия, луфарь, макрурус, мероу, нототения, окунь морской, отолита (рыба-капитан), палтус (не очень жирный), пикша, рыба-сабля, треска, тюрбо, хек, язык морской. Хорошо готовить заливное из рыб 2-3 пород.

Рекомендуем три рецепта приготовления рыбного заливного и затем общие для каждого из них наставления.

Рецепт 1-й.
1 кг неразделанной рыбы, или 700 г потрошеной обезглавленной, или 500 г филе, по небольшому корню петрушки и сельдерея, 1 небольшая морковь и 1 головка репчатого лука, 35 г желатина, по 3 горошины перца черного и душистого, а также по вкусу соль.

Если куплено не филе, рыбу надо филетировать дома. Надрубленный во многих местах позвоночник, плечевые кости, предхвостовую часть мяса и плавники, а если рыба с головой, то и голову, удалив жабры, промойте и, подсолив, варите в течение часа; затем в бульон положите очищенные овощи (головку лука нарезать на дольки), пряности, сверху филе.

Выньте филе шумовкой в момент готовности (обычно это наступает через 12-15 мин при очень слабом кипении бульона).

Филе охладите, острым ножом аккуратно нарежьте на ломтики и уложите их на блюдо.

В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавьте предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагрейте его, не доводя до сильного кипения и постоянно помешивая до полного растворения, охладите бульон и дайте ему отстояться, после чего осторожно слейте прозрачную часть бульона.

Как осветлять бульон-ланспиг (делать оттяжку), и как заливать им рыбу, указано после отдельных рецептов приготовления. Поверхность заливного украсьте ломтиками лимона, моркови (хорошо в форме звездочек) и веточками зелени.

Рекомендуется сделать легкую отдушку заливного чесноком, для чего в бульон уже на блюде положите один небольшой зубок сырого, хорошо растертого чеснока. Если такой небольшой чесночный оттенок в заливном вам понравится (а это обычно так и бывает), тогда следует применять чеснок в очень осторожных дозировках для любого рыбного заливного блюда.

Для желирования блюдо поставьте на холод
(но температура продукта не должна быть ниже 0° С).

Рецепт 2-й.
1 кг рыбы, 1 л воды, по 1/2 г моркови, петрушки, сельдерея, 1-2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 1 банка майонеза, 1 ст. ложка желатина; соль по вкусу.

Филе разрежьте на кусочки. Затем сложите в посуду с водой, добавьте очищенные и нарезанные овощи, пряности, соль и варите 15-20 мин. Сваренную рыбу уложите на блюдо, украсьте зеленым горошком и ломтиками лимона.

В процеженный рыбный бульон поместите желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, и кипятите до полного растворения.

Охладите до комнатной температуры, влейте в него майонез, взбейте до появления на поверхности пены и залейте рыбу. Для быстрого образования желе блюдо поставьте в холодное место. Желе будет цвета сливок.

Рецепт 3-й.
1 кг неразделанной рыбы или 500 г филе, 30 г майонеза, 30 г желатина, корнишоны, оливки, или маслины, салат, огурец (лучше свежий), помидоры; соль и пряности по вкусу.

Филе без кожи посыпьте солью и, если хотите, пряностями. Мелкое филе сверните пополам или в рулет.

Варите на пару 10-15 мин (до готовности).

Охладите, добавьте в майонез половину набухшего желатина, предварительно залитого водой, и тщательно вымешайте.

Покройте филе, выложенное на блюдо, смесью майонеза и раствора желатина. Дайте затвердеть.

Нарежьте корнишоны, оливки, или маслины, на тонкие, а помидоры на мелкие кусочки и разложите на филе. Оставшимся, хорошо охлажденным раствором желатина залейте филе и дайте застыть (лучше на холоде).

Желе будет двухслойным — обычное прозрачное золотистого оттенка и «сливочное».

Можно чередовать таким образом и четыре слоя желе. Это очень оригинальное и эффектное парадное оформление заливного.

Найдено на просторах сети